＊落花生(生豆)の甘煮 2022.11．5
＊甘夏のピール
＊つくしの砂糖菓子
＊加賀野菜・金時草＊2017.7.19
少し・・特有の香りがあり、いい感じの歯ごたえがあります。
おひたし、炒め物・・・どんな料理が合うのでしょうか?
＊お野菜の収穫＊
記録的な暑さの中、契約農家さんの畑で収穫・・・
暑さも吹き飛ばす楽しさです。
えごま、ジャガイモ(ｷﾀｱｶﾘ・ﾒｰｸｲﾝ・ｲﾝｶのﾙｰｼﾞｭ)、ズッキーニ、
オクラ、なす、インゲン、マッカウリ。...
あと、感激のあまり写メ忘れましたが、すいかも戴きました。
インカのルージュはサツマイモの味がするそうです。
あ～、料理も食べるのも楽しみです。お米、黒米も戴きました。
＊苺（あすかルビー）のコンフィチュール＊
旬の苺で作りましょう。
苺に対して3割のグラニュー糖と炊きます。
グラニュー糖とレモン汁を苺に絡めて水分が出るまで置きます。
手早く短時間で炊くのがポイント！目が離せません。アクは丁寧に取ります。
程よい粘りが出たら出来上がり。酸味と甘味を調節します。
＊菜花（なばな）＊
初春に旬の菜の花、ほろ苦さ･香り・綺麗な緑で、春を
教えてくれる季節感のある食材です。ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ・ｶﾘﾌﾗﾜｰ・ｷｬﾍﾞﾂ・ﾁﾝｹﾞｲｻｲ
小松菜・わさび菜・大根と同じアブラナ科。
ﾋﾞﾀﾐﾝC、B群、ｶﾛﾃﾝ･ﾐﾈﾗﾙ・ｶﾙｼｳﾑと 栄養価が高く、抗酸化作用もあります。
花が咲くと味が落ちるようです。つぼみの時に食べます。
茹ですぎない、水にさらしすぎないこと。
特有の風味を味わいたいです。
はっさくの皮でピール
爽やかな味と香りの後に、ほろ苦さが残っていて
美味しいです。＊はっさくの皮には、機能性成分のオーラプテンが多く含まれ、発がん抑制作用が期待されていて研究が進められています＊
【レシピ】
①皮を太めの千切りにする。
②鍋に水と皮を入れ、沸騰から２～３分茹でる、１時間水にさらす。
③皮をしぼる。同量の砂糖と炊く。
④水分が無くなるまで弱火で炊く。
⑤グラニュー糖をまぶす。
南瓜の煮物
ビタミンA・C・Eが揃った野菜のエース、南瓜。白ゴマと炊きました。
私の里（静岡県の田舎）では定番の料理ですが、こちらでは聞いたことがありません。ゴマとよくあうと思います。
砂糖、醤油が少し、すりゴマは多めに。試してみてください。
南瓜は日持ちがよく、使い道が多いです。収穫時はデンプン質が多く、貯蔵中に酵素の働きにより、デンプンが糖化し、甘くなるのです。しばらくは食べずに置いておきます。最近は、色々な種類が店頭に出ています。特に好きな南瓜は「すくなかぼちゃ」！
ほくほくで甘い！ロロン、万次郎、バターナッツなど・・・本当に面白いです。
